Noelia Panillo imparte un taller teórico-práctico sobre la celiaquía a los alumnos de 1º de Dietética

La celiaquía ya no es un problema desconocido, ni de unos pocos. De hecho, cada vez más personas son diagnosticadas de esta enfermedad. Por eso, al igual que el curso pasado, los alumnos de 1º del Grado Superior de Dietética han estado esta semana en contacto directo con este tema.

Atajando la celiaquía con recetas sin gluten

Para ello, el profesor Ángel García Plaza invitó a Noelia Panillo, Técnico Superior de Dietética y miembro de la Asociación Celíaca Aragonesa, impartió un taller teórico-práctico a través del cual les puso en situación explicándoles en qué consiste la celiaquía, cómo identificar sus síntomas y el papel fundamental del dietista. Además, y para que los alumnos sean más conscientes de en qué consiste la alimentación sin gluten, se pusieron manos a la masa y cocinaron diferentes recetas para pacientes celíacos:

  • Tortitas de copo de avena y verduras con crema de pepino y yogur.
  • Pollo crujiente con salsa de mostaza y miel.
  • Palitos variados de pan sin gluten.
  • Ñoquis de patata y quinoa sin gluten con pesto genovés.

¿Qué recetas aprendieron a cocinar los alumnos?

Tortitas de copo de avena y verduras con crema de pepino y yogur

Ingredientes: 

  • Calabacín mediano (200 gr).
  • 1 zanahoria (100 gr).
  • 4 cucharadas soperas de copos de avena.
  • 1 huevo.
  • Cucharadita de ajo polvo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Batir el huevo y añadir los copos de avena. Dejar unos minutos hidratar, mientras…
  2. Lavamos y rallamos la zanahoria y el calabacín. Los ponemos en un colador sobre un bol, añadimos sal y dejamos que suelten el parte del agua. Escurrimos, secamos y reservamos.
  3. Mezclamos todos los ingredientes y formamos la masa.
  4. Vamos dándole forma a las tartitas y las pasamos por la sartén a fuego medio con un poquito de AOVE hasta que estén bien doradas por los dos lados.
  5. Para la crema de pepino y yogur: triturar 1 pepino pequeño con un yogur griego. Añadir AOVE, zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Pollo crujiente con salsa de mostaza y miel

Ingredientes: 

  • 3 pechugas de pollo limpias y troceadas.
  • Cereales de maíz tipo Corn flakes sin gluten.
  • Harina de maíz sin gluten (tipo maicena).
  • 2 huevos.
  • 1 limón.
  • Pimentón molido.
  • Ajo en polvo.
  • Sal.

Preparación:

  1. Macerar el pollo troceado con el zumo del limón, el ajo en polvo, sal y pimentón molido. Dejar macerar un rato. Encender el horno a 180º.
  2. Machacar un poco los corn flakes.
  3. Pasar el pollo por la harina, huevo y rebozar en corn flakes.
  4. Poner sobre un papel de horno y hornear hasta que estén dorados por los dos lados.
  5. Para la salsa mezclar, mayonesa, mostaza en grano y miel.

Palitos variados de pan sin gluten

Ingredientes:

  • 450 gr preparado panificable Mix Dr. Schär.
  • 100 gr de Harina de Trigo sarraceno.
  • 1 bloque de 25 gr. levadura fresca de panadería.
  • ½ litro de agua.
  • 50 gr. de AOVE.
  • Mezcla de semillas y pipas.
  • Queso rallado.
  • Aceitunas verdes.

Preparación:

  1. Disolver la levadura en parte del agua, mezclar con el preparado panificable.
  2. Amasar y dejar reposar en un lugar cálido y tapado con film.
  3. Desgasificar la masa fermentada.
  4. Formar el pan, colocar sobre papel de horno y bandeja, decorar con los toppins que nos gusten.
  5. Dejar fermentar con vapor y calor hasta que doble su volumen.
  6. Sacar del horno.
  7. Subir la temperatura hasta 250 º C. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 180º hasta que se terminen de hornear.

Ñoquis de patata y quinoa sin gluten con pesto genovés

Ingredientes: 

  • 4 patatas.
  • 150 gr de quinoa en grano.
  • Harina tipo maicena.
  • Albahaca.
  • AOVE.
  • Queso parmesano o grana padano en polvo.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Piñones o cualquier otro fruto seco.

Preparación:

  1. Cocer las patatas con piel en el microondas.
  2. Cocer la quinoa y escurrirla bien. Triturar en una procesadora.
  3. Mezclar quinoa y patata y sal hasta hacer una masa. Añadir harina de maíz hasta que tenga una textura similar a la plastitilina.
  4. Poner harina sobre la mesa. formar rollos de masa y trocear dándole forma de ñoquis.
  5. Hervir en abundante agua. Cuando los ñoquis suban a la superficie cocer un par de minutos más. Escurrir y reservar
  6. En un vaso de túrmix o un robot de cocina triturar el diente de ajo, la albahaca añadir poco a poco el aceite de oliva emulsionando. Añadir el queso en polvo y seguir mezclando. Añadir por último los frutos secos.
  7. Mezclar los ñoquis calientes con la salsa pesto.

Taller celiaquía